Dưới đây là cách làm bánh ít mặn, hay gọi nôm na là bánh ít trần nếu không gói lá chuối.
I. Vật liệu:
Nhân Bánh
- ½ pound thịt heo xay
- 1 chén đậu xanh cà
- 1/3 cup tôm khô
- 1 chén tôm tươi lột vỏ
- 4 oz. thịt cua
- Củ sắn nhỏ, xắt sợi thật nhỏ chừng một chén
- Hành hương, hành lá
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm
- Dầu ăn để xào nhân
Vỏ Bánh
- 1 gói bột nếp 16 oz.
- 1 chén rưỡi nước sôi
- 2 muỗng soup dầu ăn
- muỗng café muối
Lá Chuối - để gói, một chén dầu ăn và một cái brush để bôi dầu lên lá.
II. Cách làm:
1. Chuẩn bị nhân bánh:
Đậu xanh vo sạch ngâm mềm, cho đậu xanh vào nồi đổ nước sấp nấu chín và để qua một bên.
Tôm khô ngâm mềm, xay nhỏ hoặc gĩa nhỏ ra. Không cần nát lắm.
Tôm tươi đem lột vỏ, lấy gân và rửa với chút muối cho sạch, cắt tôm hột lựu và ướp với muối tiêu.
Chảo bắc lên bếp, cho dầu ăn vào để nóng, khử hành hương đã xắt nhỏ cho thơm xong cho phần trắng của hành lá đã xắt nhỏ vào, hành đã thơm cho thịt xay, tôm khô, tôm tươi lần lược vào xào, nêm gia vị cho vừa, tiêu và nước mắm là 2 thành phần chính. Tiếp theo cho củ sắn và hành lá xắt nhỏ và thịt cua vào. Khi nhân vừa chín cho đậu xanh vào xào nhanh tay. Nêm nếm thêm một lần nữa. Tắt lửa để nhân nguội và vo viên tròn khoảng 1 inch.
Nhân có thể làm trước và cất trong tủ lạnh.
2. Làm vỏ bánh:
Trong một tô lớn cho bột nếp và muối vào, đổ nước nóng và dầu ăn vào từ từ, dùng một cái muỗng gỗ hoặc muỗng bới cơm để quậy bột, thấy bột còn đặt thì đổ thêm nước, đừng cho hết nước vào một lúc.
Khi thấy bột vừ dẻo, từ từ dùng tay để nhồi. Chia bột ra từng viên khoảng 1 inch.
3. Bắt bánh và gói bánh:
Lá chuối rửa sạch và lau khô, chuẩn bị từng miếng khoảng 4 inches vuông.
Lấy viên bột, nhồi trong lòng bàn tay cho mịn, kéo bột thành hình chữ nhật, cho nhân bánh vào giữa, kéo hai đầu bột lại bao hết nhân, vo viên cho tròn.
Lá chuối rửa và lau sạch, dùng “brush” (bàn chải) nhúng dầu ăn quét lên lá để bánh dễ lấy ra sau khi hấp. Đặt bánh lên lá chuối gói lại như trong hình.
4. Hấp bánh và cách để dành bánh ăn lâu:
Bánh làm xong hấp khỏang 15 phút là bánh chín, để chừng 5 đến 10 trước khi ăn.
Bánh đã hấp rồi có thể để trong tủ lạnh ăn dần khỏang một tuần. Khi ăn hấp lại hoặc hâm microway 1 phút cho mỗi bánh, lấy bánh ra khỏang 5 phút thì ăn sẽ ngon.
Bánh muốn để dành lâu hơn, khi làm xong cho vào túi ny lông và cất ngăn đông đá. Khi ăn đem hấp 20 phút thì bánh chín.
Cách làm bánh ít nhân dừa đậu phộng by st
No comments: