Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 kg 200 thịt nạc đùi hoặc nạc lưng
- 1 muỗng súp rưỡi đường cát trắng
- 1 muỗng súp muối bọt
- 2 muỗng súp nước tỏi [tỏi giã nhuyễn, vắt lấy nước, ướp thịt sẽ thơm ngon hơn]
- vài giọt màu hồng
- 1/2 muỗng súp nước mắm ngon
- 30 viên tiêu sọ
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê muối diêm
- 250g da heo luộc chín, xay hột lựu có bản 5 ly [hoặc xắt sợi có bản 5 ly, xong xắt lại hột lựu]
- 400g da heo nguyên miếng làm bao gối bên ngoài [dài 26cm, ngang 19cm]
- vài giọt màu cam đỏ
- 5 mét dây nylon để cột
Cách thức chế biến:
Giai đoạn một:
1- Thịt nạc: bóc bỏ bầy nhầy và gân, xắt dày độ 2cm đến 3cm, ngang độ 5cm, dài độ 7cm, ướp đều muối diêm, để ở tủ lạnh 1 ngày và 1 đêm, có thêm vài giọt màu hồng [nếu thích màu]
2- Tiêu sọ: rửa sạch, rang sơ
3- Da heo nguyên miếng: gấp lại thành bao gối [gấp dôi theo bề dài, 26 còn lại 13, cao 19cm, dùng dùi đục lỗ, may vòng quanh]
Giai đoạn hai: Nhồi thịt và hấp
1- Cho vào thịt nạc: đường + muối + bột ngọt + nước tỏi + nước mắm ngon + tiêu sọ + tiêu xay + da heo luộc chín xay hột lựu, tất cả trộn lại cho đều, để 1/2 giờ cho thâm gia vị
2- Nhồi hỗn hợp thịt và da heo vào bao gối cho chặt, may lại, đem hấp lửa trung bình [lửa to dễ bị bể], khi hấp da heo vừa mềm thì xâm đều cho ra bớt nước bên trong [cách 20 phút thì xâm, xâm độ 2 lần là được], đem hấp độ 2 giờ, đem ra rửa nước ấm cho sạch, phết màu, để nguội, cho vào tủ lạnh, ngày mai dùng được.
Chú ý: Da heo xay hột lựu nên để xen kẽ sát và da heo của bao gối để khi xắt dăm bông ra, da heo bao gối bên ngoài không bị rời khỏi thịt heo.
Cách làm jambon by tapchilamdep
No comments: